Heute aus dem Ofen
- Ammerlinder Landlaib
- Roggen-Kruste
- Dinkel-Vollkorn
- Saaten-Kasten
- Baguette Tradition
- Laugenbrezen und Brötchen
Sauerteig füttern.
Das Anstellgut bekommt frisches Mehl und Wasser. Unser Sauerteig ist älter als die meisten von uns.
Seit drei Generationen backen wir in Würzburg mit Sauerteig, Korn aus Mainfranken und viel Geduld. Unsere Teige ruhen bis zu 48 Stunden – deshalb schmeckt das Brot auch am dritten Tag noch.
- Seit 1961
- 48 Stunden Teigruhe
- Korn aus Mainfranken
Die lange Nacht
Wie ein Brot entsteht
Während Würzburg schläft, arbeitet der Teig. Von nachmittags um vier bis zur Ladentür am Morgen.
Teig ansetzen.
Mehl, Wasser, Salz, Sauerteig. Mehr nicht.
Ruhen lassen.
Die Teige gehen in die Kühlung und reifen über Nacht. Hier entsteht der Geschmack.
Formen.
Von Hand, Laib für Laib. Dann ab in die Gärkörbe.
In den Ofen.
Steinofen, 250 Grad, ein Schwall Dampf. Jetzt bekommt das Brot seine Kruste.
Ladentür auf.
Das erste Brot ist noch warm. Die ersten Gäste auch schon da.
Sortiment
Was bei uns im Regal liegt
Jeden Tag Brot, Brötchen und Brezen, am Wochenende Zopf und Kuchen, im Spätsommer Datschi. Alle Preise in Euro.
Ammerlinder Landlaib
Weizen und Roggen, dunkle Kruste, weiche Krume. Unser Hausbrot.
- 48 h Teigruhe
- Roggen 30 %
6,40 € (1 kg)
Dinkel-Vollkorn
Ganzes Korn, frisch gemahlen, leicht nussig.
- Vollkorn
- vegan
5,90 € (750 g)
Roggen-Kruste
Kräftig und saftig, bleibt tagelang frisch.
- Roggen 80 %
- vegan
5,80 € (1 kg)
Saaten-Kasten
Sonnenblume, Leinsaat, Kürbis und Sesam, in der Form gebacken.
- 24 h Teigruhe
- vegan
5,60 € (750 g)
Baguette Tradition
Lange Führung, grobe Poren, knackige Kruste.
- vegan
3,20 €
Kartoffelbrötchen
Weich, saftig und ein bisschen süßlich.
- Kartoffel aus der Region
0,95 €
Laugenbreze
Dicker Bauch, dünne Ärmchen, grobes Salz.
- vegan
1,10 €
Kürbiskernweckle
Dinkel und geröstete Kürbiskerne.
- Dinkel
- vegan
1,20 €
Zimtschnecke
Hefeteig, viel Zimt, wenig Zuckerguss.
- mit Butter
3,20 €
Butter-Croissant
Drei Tage Arbeit für einen Moment.
- mit Butter
2,20 €
Hefezopf
Nur am Wochenende, mit Mandeln und Hagelzucker.
- Sa und So
7,50 €
Zwetschgendatschi
Hefeteig, Zwetschgen, Streusel. Von August bis Oktober.
- Saison
3,40 € (Stück)
Korn & Herkunft
Vom Feld bis in den Laden: 25 Kilometer
Unser Getreide wächst bei Bauern in Mainfranken. Gemahlen wird es in einer kleinen Mühle mainaufwärts, die wir seit Jahrzehnten kennen. Backmischungen und Zusatzstoffe kommen bei uns nicht in den Teig – nur Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig.
- 4Zutaten in jedem Brot
- 48Stunden Teigruhe für den Landlaib
- 25Kilometer Weg für das Korn
Café & Frühstück
Erst frühstücken, dann Brot mitnehmen
Im Café gibt es Frühstück, Kaffee und Kuchen – und das Brot von heute Morgen. Komm einfach vorbei, einen Tisch brauchst du nicht.
Frühstückskarte
Ammerlinder Frühstück12,50 €
Zwei Brötchen, eine Scheibe Landlaib, Butter, hausgemachte Marmelade, Käse, Schinken, ein gekochtes Ei.
Süßes Frühstück8,90 €
Butter-Croissant, Zopfscheibe, Butter, Marmelade, Honig.
Herzhaftes Frühstück9,80 €
Landlaib mit Kräuterquark, Bergkäse, Gurke und Radieschen.
Bowl mit Joghurt und Obst7,40 €
Joghurt, Obst der Saison, unser Knuspermüsli.
Zwei Eier, wie du magst6,90 €
Gekocht, als Rührei oder Spiegelei, mit Brot und Butter.
Getränke
- Filterkaffee2,80 €
- Cappuccino3,60 €
- Tee2,90 €
- Frischer Orangensaft4,20 €
- Kakao3,40 €
Hafermilch ohne Aufpreis.
Gut zu wissen
- Frühstück bis 13 Uhr
- 30 Plätze drinnen, 20 im Hof
- Kein Tisch nötig, für Gruppen ab 8 bitte vorher anrufen
- Kinderstuhl und Wickeltisch vorhanden
- Stufenloser Zugang
Vorbestellen
Brot reservieren, morgen abholen
Bestell bis 18 Uhr, dann liegt dein Brot am nächsten Tag ab 6:30 Uhr für dich bereit. Für Sonn- und Feiertage bestellst du bis Freitag.
Stimmen
Aus der Nachbarschaft
Beispielbewertungen
„Samstags um sieben ist die Schlange schon da. Lohnt sich trotzdem jedes Mal.“
— J. K. „Die Roggen-Kruste hält bei uns eine ganze Woche. Wenn sie so lange überlebt.“
— S. M. „Unsere Kinder dürfen beim Bezahlen immer eine Breze aussuchen. Großes Theater, jedes Mal.“
— F. & L. B. „Bestes Frühstück im Viertel. Und keiner schaut komisch, wenn man zwei Stunden bleibt.“
— A. T.
Besuch
Komm vorbei
Öffnungszeiten
Öffnungszeiten
| Tag | Laden | Café |
|---|---|---|
| Montag bis Freitag | 6:30 – 18:00 Uhr | ab 7:30 Uhr |
| Samstag | 6:30 – 14:00 Uhr | ab 7:30 Uhr |
| Sonntag | 7:30 – 11:00 Uhr | ab 7:30 Uhr |
So findest du uns
Musterstraße 1 · Würzburg
hallo@backstube-ammerlind.example
- Parken im Hof
- Fahrradständer vor der Tür
- Stufenloser Zugang
- Kartenzahlung möglich
